Secrets pour rendre les légumes encore meilleurs

Nov 03, 2023

Les légumes ont souvent une mauvaise réputation, mais la vérité est qu'ils peuvent être assez délicieux et faire un repas incroyable. Le secret pour améliorer le goût de vos légumes est d'apprendre à les préparer correctement, et cela vaut pour tout, de la sélection des bons morceaux de produits au magasin à leur cuisson ou à leur assemblage dans la cuisine. Et ne considérez pas cela comme une tâche intimidante - c'est généralement aussi simple que de faire quelques petits changements à ce que vous faites déjà.

Par exemple, cuire à la vapeur et faire bouillir des légumes peut être une option facile, mais ces méthodes de cuisson peuvent souvent laisser des produits frais insipides, pâteux et ennuyeux. Essayer une nouvelle méthode de préparation et ajouter une variété d'assaisonnements différents peut faire toute la différence pour n'importe quel type de légume, qu'il s'agisse de quelque chose de copieux comme un légume-racine ou quelque chose de plus léger. Vous voulez que vos produits soient savoureux, savoureux et croustillants tout le temps, qu'ils soient l'entrée principale ou juste un plat d'accompagnement. Les conseils suivants vous feront voir les légumes d'une manière complètement différente, et ils pourraient même inciter vos enfants à faire de même.

La chose la plus importante à faire est d'acheter les bons légumes, ce qui signifie acheter tous les produits frais de saison. Les légumes de saison ont meilleur goût, sont plus nutritifs et ont plus de saveur. Ils sont également généralement plus grands, vous en avez donc plus pour votre argent. Et, en prime, les produits de saison sont généralement moins chers. Si vous n'êtes pas sûr de ce qui est en saison, faites-le simplement sur Google. Par exemple, la fin de l'été est une excellente période pour le maïs doux, les poivrons et le gombo.

Oubliez les légumes cuits à la vapeur et bouillis - il existe de nombreuses meilleures méthodes de cuisson. Rôtir les légumes est incroyablement facile (il suffit de les jeter sur une plaque de cuisson, d'ajouter des assaisonnements et de les laisser cuire) et de les rendre dorés, savoureux et parfaitement croustillants. La friteuse à air est un moyen rapide de "frire" vos légumes pour les garder sains mais croustillants.

Le gril donne à vos légumes une belle saveur fumée et les garde juteux. Le sauté est facile et rapide, et idéal si vous ne voulez pas qu'ils soient croustillants du tout.

Les herbes fraîches ont du punch et peuvent ajouter une touche de saveur à tout type de nourriture, y compris les légumes. La coriandre, le basilic, l'aneth et la menthe sont frais et brillants avec des légumes crus ou cuits, et vous pouvez les couper et les saupoudrer sur vos produits lorsque vous êtes prêt à manger. Le persil, le thym, le romarin, la sauge, le basilic et l'origan sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits avec vos produits.

Même les produits super frais peuvent bénéficier d'une bonne dose d'épices et d'assaisonnements. Le sel et le poivre sont des incontournables, peu importe ce que vous préparez ou comment vous le préparez, mais pour une saveur supplémentaire, essayez n'importe quel type d'épice. Les herbes séchées sont toujours faciles à utiliser et à mélanger, ou vous pouvez ajouter des épices réchauffantes comme le cumin, le gingembre, le piment de la Jamaïque et la coriandre pour une saveur plus fumée. Ajoutez des épices avec du piment rouge broyé ou du poivre de Cayenne, et rendez les choses encore plus intéressantes avec un mélange d'assaisonnements, comme cajun, italien ou herbes de Provence.

Le blanchiment est vraiment facile : vous mettez vos légumes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes (pensez 2-3), puis vous les plongez dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Le blanchiment élimine l'amertume, empêche les légumes de se ramollir et préserve leur couleur et leur texture. C'est un excellent moyen d'éviter que vos légumes ne deviennent trop pâteux si vous allez les rôtir ou les faire sauter, mais c'est aussi un excellent moyen de les garder croquants et moins amers si vous les mangez crus.

Lorsque vous faites trop cuire vos produits frais, ils deviennent pâteux, filandreux et vraiment détrempés. Cela ne semble pas trop appétissant, n'est-ce pas ? Gardez un œil sur vos légumes pendant la cuisson et vérifiez-les souvent. Vous voulez qu'ils soient assez mous pour être mangés, mais jamais pâteux. Lors de la torréfaction ou de la friture à l'air, vous voulez obtenir la bonne quantité de bords brûlés croustillants sans dessécher complètement vos légumes.

N'oubliez pas que les légumes-racines comme les panais, les carottes, les ignames et les betteraves prendront plus de temps à cuire que les légumes plus liquides comme les asperges, les courgettes, les épinards ou le brocoli.

Faire des légumes verts copieux une partie de votre alimentation quotidienne ? Ces légumes verts, comme le chou frisé, le chou ou la bette à carde, peuvent avoir un goût amer, surtout s'ils sont consommés crus. Pour éviter cela, massez-les avec un peu de sel, d'huile ou de vinaigrette. Le massage du chou décompose la structure cellulaire dure et le rend plus doux, moins amer et plus facile à digérer. Arrosez-le simplement d'un peu d'huile ou de vinaigrette et d'un peu de sel, puis utilisez vos mains pour le masser littéralement dans les feuilles. Vous les sentirez se décomposer et devenir plus doux au fur et à mesure.

Amusez-vous avec vos options de trempette au lieu de simplement servir une vinaigrette ranch (bien que, si vous aimez ça, allez-y!). Les légumes crus ou blanchis sont délicieux avec des trempettes comme le houmous, le guacamole, le tahini ou le tzatziki. Mais ne limitez pas vos trempettes aux légumes crus : n'importe lequel d'entre eux (et bien plus encore) peut également être arrosé de légumes rôtis ou grillés.

Faites de vos légumes la star d'un plat en les farcissant de quelque chose de délicieux. Les poivrons farcis sont une option populaire, mais vous pouvez également évider et farcir des aubergines, des courgettes, des champignons, des courges, des pommes de terre et des artichauts.

Une pression d'un agrume est un excellent moyen d'équilibrer toute amertume persistante et de vraiment faire ressortir la saveur d'un légume, surtout lorsqu'il est rôti. Essayez de vaporiser du jus de citron, de citron vert ou d'orange sur vos légumes finis, car cela fonctionne mieux lorsque les agrumes ne sont pas cuits.

Vous avez besoin d'un peu d'huile sur vos produits, que vous rôtissiez, fritiez, sautiez ou grillez, mais vous n'avez pas toujours besoin d'atteindre l'huile d'olive (bien que ce soit un excellent choix classique). Les huiles aromatisées sont un excellent moyen d'ajouter une tonne de saveur en une seule petite coulée. Essayez des huiles infusées avec du citron, de l'ail ou du basilic pour rendre les choses super savoureuses.

Y a-t-il quelque chose que le fromage ne peut pas réparer ? Si vous avez vraiment du mal avec le goût des légumes, saupoudrez-les de fromage et laissez-le devenir agréable et fondant pour un délice gluant. Le fromage se marie bien avec n'importe quel légume, mais surtout le brocoli, le chou-fleur, les pommes de terre, les asperges ou les courgettes.

Les légumes terreux comme les choux de Bruxelles, les panais et les navets ont tendance à avoir un goût amer qui peut persister, même après avoir été rôti pendant un certain temps. Un glaçage sucré est le moyen idéal pour équilibrer cela. Essayez d'arroser de Bruxelles cuits ou de légumes-racines avec un glaçage balsamique, du sirop d'érable ou du miel pour ajouter une touche de douceur qui changera tout votre plat pour le mieux.

Les légumes ont tendance à devenir plus amers au fur et à mesure qu'ils grandissent et qu'ils grossissent, donc si vous n'aimez pas cela, vous pouvez opter pour des versions pour bébés. Les petites carottes, les aubergines, les artichauts et les choux de Bruxelles ne sont que quelques exemples.

Ne vous contentez pas de rôtir ou de faire sauter des légumes, ajoutez du sel et du poivre et appelez-le un jour. Essayez de nouvelles recettes, mélangez les choses et faites preuve de créativité dans la cuisine. Les légumes peuvent facilement être la vedette de n'importe quel repas au lieu d'être simplement un plat d'accompagnement que les gens oublient. Il existe de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes uniques et intéressantes, et elles sont faciles à trouver avec une petite recherche en ligne.

Si vous essayez vraiment de masquer le goût des légumes verts, mais que vous en voulez les avantages, essayez de les jeter dans un smoothie sucré ou un jus vert. Quand quelque chose comme des épinards ou du chou frisé est mélangé avec une variété de fruits et un lait de noix, vous ne pouvez même pas sentir qu'il est là. C'est une excellente façon d'obtenir vos légumes tout en consommant quelque chose de délicieux.

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